年销5万斤！85后福建小伙独创大头菜小龙虾

潮新闻 共享联盟·海盐 王海滨 张(zhāng)北辰 记者 许钟予 小龙虾是夜宵界的(de)“顶流”，在海盐，85后福建(fújiàn)小伙江(jiāng)兴富打造了一款属于海盐的独特口味——大头菜小龙虾！凭借着这份钻研劲，他在海盐创业10年打响了自己的品牌“小江美食”。 独创大头菜口味：鲜味(xiānwèi)碰撞背后的匠心 下午2点，位于武原街道勤俭路颐高中心的“小江美食(měishí)”后厨开始忙碌起来，店主江兴富正在对(duì)大头菜口味小龙虾进行最后(zuìhòu)调试。只见他将海盐大头菜切丁煸炒，然后与小龙虾一同下锅煮到收汁。不一会儿，浓郁(nóngyù)的酱香裹挟着大头菜的鲜甜扑鼻而来。 从2015年开设“小江美食”至今，江兴富始终怀揣着“打破口味(kǒuwèi)天花板”的梦想。除大头菜口味外，他还研发了酱爆、冰镇、香辣(xiānglà)、酸菜(suāncài)等13种特色口味，年销量突破5万斤。 “大头菜的(de)咸鲜能巧妙地提升虾肉的鲜甜，这是海盐人熟悉(shúxī)的‘家的味道’。”江兴富说，这道(zhèdào)看似简单的大头菜口味小龙虾，背后却凝聚着他的心血。 为了(le)找到最完美的味道，这道菜历经了20余次配方调整。从大头菜的切法、用量，到与秘制酱料的配比，每一个细节他都反复琢磨、尝试。最终，确定了以“大头菜+秘制酱料”的黄金配比，打造出(dǎzàochū)咸香微甜、口感(kǒugǎn)层次丰富(fēngfù)的创新风味。 从(cóng)“吃货”到“虾匠”：10年创业路上的烟火与坚守 江兴富与小龙虾(xiǎolóngxiā)的缘分，始于他对美食的热爱。2008年，他从福建(fújiàn)来到海盐务工，也喜欢上了(le)海盐的美食文化。2015年，他投身夜宵市场，办起了以“小龙虾”为主打产品的餐饮店。 2015年，江(jiāng)兴富在武原街道租下一间90平方米的街边小店，开启了艰难的创业之旅(zhīlǚ)。夫妻俩既是(shì)老板又是厨师，每天守着两口炒锅从早忙到晚。 “刚开业生意就很火爆，那时候吃小龙虾刚‘兴起’，店里只能摆10张桌子，客人多的时候，连过道都加满塑料凳。”江兴富回忆起创业(chuàngyè)初期的艰辛，感慨万千(gǎnkǎiwànqiān)，两人常常忙到凌晨两三点才收摊，第二天(dìèrtiān)又早早起床备料(bèiliào)，日复一日，从未懈怠。 在食材把(bǎ)控上，江兴富有着近乎严苛的标准(biāozhǔn)。“店里使用的大虾基本都是一到二两重(liǎngzhòng)的，这个重量区间的小龙虾肉质饱满紧实，虾黄丰富。”江兴富说。 为了(wèile)研发新口味，江兴富和妻子(qīzǐ)常常凌晨试菜。妻子范丹丹笑称自己是专业的试吃(shìchī)员：“从90斤吃到120斤，成了他的‘专业试吃员’。” 范丹丹说(shuō)，虽然江兴富只是小学毕业，但(dàn)他(tā)喜欢记笔记，小龙虾的秘方、烹饪的心得都(dōu)详细地记录在他的小本本里。“比如冰镇熟醉味的，加入花雕的比例、柠檬和话梅的份量，腌制的时间，都要细致记录，花雕比例过高酒味过重，柠檬话梅太多会掩盖虾本身鲜味，腌制太久还容易(róngyì)有苦味。”江兴富说。 随着口碑的(de)逐渐积累，小店的生意(shēngyì)越来越好，常常供不应求。2019年，江兴富咬咬牙，租下了一间(yījiān)500平米的商铺，并对其进行装修升级。如今，店里的生意依旧火爆。“现在每天中午11点开始备菜，一直忙到凌晨三点打烊，回家时孩子都睡了。”范丹丹(dāndān)无奈地说道，但言语中却透露出对(chūduì)丈夫事业的支持和对生活的满足。 “虾经济”新图景(tújǐng)：美食为媒，文旅赋能 江兴富的雄心不止于(yú)让小龙虾成为餐桌上的美味佳肴。他有着更宏大的计划，希望以“小龙虾主题夜市”为载体(zàitǐ)，打造一个集(yígèjí)美食体验、文化(wénhuà)展示、亲子互动于一体的沉浸式消费场景。“现在海盐的‘土特产’名气越来越(yuèláiyuè)大，像稻田龙虾、大头菜，我们也想打造海盐专属的夜宵IP。”江兴富满怀憧憬地说，他希望通过(tōngguò)自己(zìjǐ)的努力，让更多人通过小龙虾了解海盐的美食文化，让海盐的夜宵文化走向更广阔的舞台。