从“重口味”到“轻健康”，创新湘菜获奖背后的健康密码

长沙(chángshā)晚报掌上长沙5月22日讯（全媒体记者(jìzhě) 徐媛 通讯员 宁娟）“太惊喜了，我们宁乡机关食堂的(de)厨师带着无油低(dī)盐的创新湘菜，在全国舞台上斩获大奖！现在食堂的轻食套餐也超受欢迎(shòuhuānyíng)，健康饮食越来越成为大家的共识。”近日，在宁乡市机关食堂，前来就餐的职工李女士欣喜地说。 这背后，是宁乡市机关后勤服务中心(fúwùzhōngxīn)正在推进的(de)一场“舌尖(shéjiān)上的革命”。该中心日均供餐约3000人次，为推动食堂饮食从传统“重口味(kǒuwèi)”向“减盐油”的健康模式转型，中心多管齐下，全力打造示范性营养健康食堂。 厨师取经 创新湘菜惊艳全场(quánchǎng) 提升厨师健康素养、推动创新菜品研发，是(shì)打造健康食堂的关键一步(yībù)。宁乡市机关后勤服务中心积极组织厨师团队参加全国湘菜技艺全球交流峰会。在峰会上，厨师们凭借一道无油低盐(yán)的创新菜品《天山(tiānshān)雪莲》，一举斩获峰会“创新奖”。 这道获奖菜品独具匠心，以土豆泥和百合为主料，仅浇少量桂花蜜调味，口感清淡、细腻，既(jì)传承(chuánchéng)湘菜精髓，又践行健康理念。 从领奖台回到灶台，厨师(chúshī)团队将(jiāng)健康(jiànkāng)理念融入日常烹饪。他们科学调整膳食结构，开发出黑椒烤牛排、蒜蓉蒸蔬菜等低脂菜品，目前已累计推出12种。同时，还特别推出轻食(qīngshí)套餐，为就餐者提供更多健康选择。 为确保食谱管理标准化，中心(zhōngxīn)严格把关(yángébǎguān)机关食堂周菜单，专门制定“低盐低油”菜谱。在烹饪操作上，推行“精准控量”，建立详细的调料使用台账，要求各食堂厨师(chúshī)在烹饪时，用盐量减少(liàngjiǎnshǎo)20%，用油量减少10%，并每周对盐油消耗数据进行分析总结，以便(yǐbiàn)持续优化调整。 特色窗口 健康菜品占比超半(chāobàn) 在宁乡(níngxiāng)市(shì)机关食堂的蒸菜餐厅，两个“减盐减油”菜品窗口格外引人注目。走进食堂，便能看到窗口前(qián)摆放着各种蒸煮、凉拌、杂粮等低盐低油菜品，这些菜品占菜品总量的60%。 “我们增加这些健康(jiànkāng)菜品的供应(gōngyìng)，就是(jiùshì)希望引导大家养成健康的饮食习惯。而且这些菜品的食材选择、烹饪方式都严格按照健康标准执行，营养又美味。”宁乡市机关后勤服务中心相关负责人介绍。 除了日常食堂供餐的调整，中心还全力(quánlì)打造“家庭厨房”。设置净菜、卤菜、点心等外卖区域，推出近50道(dào)低盐低油菜品，供干部职工(gànbùzhígōng)带回家与家人共享健康美食。 “家庭厨房”一经推出(tuīchū)，就收获了众多好评，不少职工表示：“这个举措太贴心了，让(ràng)我们一家人都能轻松享受到健康饮食。” 浓厚氛围 科普(kēpǔ)服务双管齐下 记者走进(zǒujìn)宁乡市机关食堂，浓厚的健康饮食氛围扑面而来。餐厅内，“减盐减油”科普视频循环播放，墙壁上随处可见“每日盐油推荐(tuījiàn)量”“隐形盐油食物警示”等海报，时刻提醒(tíxǐng)就餐者关注饮食健康。 同时，食堂设立了“营养(yíngyǎng)健康角”，配套体重秤、血压仪等设备，还特别配备了2名兼职“营养健康师”，为(wèi)就餐者提供个性化的营养餐食咨询服务，解答大家关于饮食(yǐnshí)搭配、营养摄入等方面的疑问。“以前我(wǒ)不太清楚每天盐和油的摄入量应该是多少，现在有了营养健康师的专业(zhuānyè)指导，心里就有数了，也能更好地(dì)调整自己的饮食。”前来咨询的职工孙女士说道。 成效显著(chéngxiàoxiǎnzhù) 油盐用量降满意度升 数据最能直观体现食堂的改变。4月份(yuèfèn)，食堂日均消耗食用油达130升，通过调整烹饪方式、精准(jīngzhǔn)控制用量(yòngliàng)，5月份食用油日均消耗量降110升，降幅明显。令人欣喜的是(shì)，在油盐用量减少的情况下，职工满意度却逆势提升。以往“重口味”的湘菜(xiāngcài)窗口排长队的景象逐渐(zhújiàn)改变，如今，轻食套餐成为新宠。职工们纷纷在预定群里接龙预定，用实际行动为健康饮食“投票”。 为持续推进“减盐减油”行动，中心注重动态监测(jiāncè)反馈。通过问卷调查、现场交流等方式，广泛收集干部职工针对食堂和菜品的意见建议(yìjiànjiànyì)，并以此为依据，有针对性(zhēnduìxìng)地调整菜品口味、改进菜单，不断满足大家(dàjiā)对健康饮食的需求。 宁乡市机关后勤服务中心(fúwùzhōngxīn)相关负责人(fùzérén)表示，未来将持续完善“宣教—实践—监测—优化”全链条管理模式(guǎnlǐmóshì)，通过邀请专业营养师团队定制个性化(gèxìnghuà)餐食、联合工会开展“健康膳食打卡”活动、定期对厨师开展低盐低油烹饪技能培训(péixùn)等举措，努力打造机关营养健康食堂样板，让营养健康食堂成为传递健康生活方式的新窗口。